[발효생강 우엉조림] by 고양파주생협 전소영 조합원

얼마전 <이로운 여행>으로 (*이로운 여행이란?_클릭)
경북 상주에 있는 느린세상 요리공방을 다녀왔습니다.
발효생강을 생산하시는 느린세상 김갑남 생산자께서 신박한 요리를 알려주셔서 집에서 한번 해봤습니다. 

식용유에 마늘로 향을 내고

우엉을 볶습니다.
통우엉을 깨끗이 씻어 껍질째 사용하면 향긋하고 더 좋습니다.

필러로 벗겨내면 편해요.

우엉을 볶다가
간장, 매실엑기스, 발효생강을 섞은 양념장을 부어 볶습니다.

오래 볶으면 우엉이 질겨지니까
물이 생기면 우엉을 건져내고
양념장국물에 호두나 견과류를 넣어 국물을 조려준 뒤
건졌던 우엉을 합쳐줍니다.

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